Николай Островский родился в 1954 году. В 1977 году с отличием окончил Саратовский медицинский институт.
     С 1994 по 2005 год являлся заведующим кафедрой оперативной хирургии и топографической анатомии СГМУ. С 1997 по 2002 год работал проректором по научно-исследовательской работе медицинского университета.
    В июне 2003 года был назначен главным врачом «Областного клинического центра комбустиологии» - ожогового центра.
    Доктор медицинских наук, профессор кафедры основ медицины и медицинских технологий СГУ имени Н.Г. Чернышевского, профессор кафедры оперативной хирургии СГМУ имени В.И. Разумовского, руководитель отдела клеточной инженерии и биосистем СГУ имени Н.Г. Чернышевского.
    Подготовил 18 кандидатов медицинских наук, награжден значком «Отличник здравоохранения». Дважды был занесен на городскую и на районную Доску Почета.
    В 2016 году был избран депутатом Саратовской городской думы. С декабря 2021 года возглавил городскую Общественную палату. Николай Владимирович Островский являлся депутатом Саратовской городской думы.Прощание с Николаем Владимировичем состоится 25 февраля 2026 года в 14:00 часов по адресу по Астраханская 1Е, ритуальный зал «Харон».