С 1971 года руководил археологическими учебными практиками студентов I курса, проходившими в Западном Крыму, на Нижнем Дону, на Таманском полуострове и в других местах. В течение ряда лет работал в комплексной Таманской экспедиции, занимающейся изучением Фанагории – крупнейшего античного памятника на территории России. По инициативе В.И. Каца на историческом факультете появилась музейная практика для студентов III курса, представляющая собой туристический маршрут по памятникам и историческим местам Северного Причерноморья с посещением музеев юга России и Украины.
  Владимир Иванович являлся одним из самых авторитетных в мировом антиковедении специалистов в области керамической эпиграфики. В 1992 году под редакцией В.И. Каца и С.Ю. Монахова вышел тематический научный сборник «Греческие амфоры». Через два года была опубликована монография В.И. Каца «Керамические клейма Херсонеса Таврического», которая является первым в науке исчерпывающим каталогом и аналитическим исследованием этого важнейшего археологического источника. В 2007 году увидела свет его итоговая монография «Греческие керамические клейма эпохи классики и эллинизма (опыт комплексного изучения)». В ней нашел отражение многолетний опыт автора по работе с амфорные клейма, изложено современное состояние разработок по хронологии клейм основных центров-производителей керамической тары. 
  Читал курсы по всеобщей истории, истории древнего Востока, истории древней Греции, истории древнего Рима, являлся автором специальных курсов «Керамическая эпиграфика», «Исторические детективы» и др.

Монографии и коллективные работы:

• Panskoye I. The monumental Building U6. Aarhus university Press, 2002. T. 1. T. 2. (with Hannestad L., Stolba V., Sceglov A., Kac V., Rogov E.).
• Греческие амфоры: Проблемы развития ремесла и торговли в античном мире. Междунар. сб. научных тр. / Под ред. В. И. Каца и С. Ю. Монахова. Саратов, 1992.
• Керамические клейма Херсонеса Таврического. Каталог-определитель. Саратов, 1994.
• Хрестоматия по истории древнего мира. Эллинизм. Рим. М., 1998. (в соавт. с В.Г. Боруховичем, С.Ю. Монаховым, В.Н. Парфеновым, Е.В. Смыковым, Е.А. Молевым).
• Греческие керамические клейма эпохи классики и эллинизма (опыт комплексного изучения) // Боспорские исследования. Симферополь; Керчь, 2007. Вып. XVIII.
• Керамические клейма Азиатского Боспора. Саратов, 2015.

Некоторые статьи:

• Кац В.И. О времени возникновения сельскохозяйственных усадеб на Гераклейском полуострове // АМА. 1972. Вып. 1.
• Кац В.И. Амфоры эллинистического Херсонеса (с поселения Панское I в Северо-Западном Крыму) // АМА. 1977. Вып 3 (в соавт. с С.Ю. Монаховым).
• Кац В.И. Уточненный список магистратов, контролировавших керамическое производство в Херсонесе Таврическом // ВДИ. 1979. № 3.
• Кац В.И. Экономические связи позднеклассического Херсонеса (по данным амфорных клейм) // АМА. 1979. Вып. 4.
• Кац В.И. Типология и хронологическая классификация херсонесских магистратских клейм // ВДИ. 1985. № 1.
• Кац В.И. Типология и хронология херсонесских магистратских клейм // Причерноморье в эпоху эллинизма. Материалы III Всесоюзного симпозиума по древней истории Причерноморья. Тбилиси, 1985
• Кац В.И. Керамические клейма «боспорского эмпория» на Елизаветовском городище // АМА. 1986. Вып. 6 (в соавт. с Н.Ф. Федосеевым).
• Kac V.I. The Amastrian Stamped Pottery // Arheologia. Varsovie. 1989. Vol. 40 (withPavlenkov V.I., Sceglov A.N.).
• Кац В.И. Эмпорий Херсонес // АМА. 1990. Вып. 7.
• Кац В.И. Зарождение керамической эпиграфики в России //АМА. 1990. Вып 8 (в соавт. с И.В. Тункиной).
• Katz V.I. A Fourth-century B.C. Royal kurgan in the Crimea // Metropolitan Museum. J. 1991. Vol. 26 (with A.N. Šhcheglov).
• Кац В.И. Методика сравнительной оценки экспорта-импорта товаров в керамической таре из одного производственного центра // Греческие амфоры. Саратов, 1992.
• Кац В.И. Этюды по керамической эпиграфике Синопы. 1. Проблемы классификации // АМА. 1993. Вып. 9.
• Кац В.И. Динамика производства амфорной тары в эллинистическом Херсонесе // Античные полисы и местное население Причерноморья. Севастополь, 1995.
• Кац В.И. Причины перехода от “ранних” к “поздним” оттискам в практике фасосского клеймения // Древнее Причерноморье. Одесса, 1996.
• Кац В.И. Опыт создания каталогов-определителей керамических клейм // Международные отношения в бассейне Черного моря в древности и средние века. Ростов-на-Дону. 1996.
• Кац В.И. Хронология клейм Гераклеи Понтийской (состояние и перспективы изучения) // Никоний и античный мир Северного Причерноморья. Одесса, 1997.
• Кац В.И. Коллекция амфорных клейм Гераклеи Понтийской из Херсонеса // Херсонес в античном мире. Севастополь, 1997.
• Кац В.И. Основные закономерности распределения амфорных клейм Гераклеи Понтийской в Северном Причерноморье // Античная цивилизация и варварский мир. Краснодар, 1998.
• Кац В.И. Основные требования к фиксации и публикации керамических клейм // Боспорский феномен: греческая культура на периферии античного мира. СПб., 1999.
• Кац В.И.  Основные закономерности распределения фасосских амфорных клейм // АМА. 1999. Вып. 10.
• Kac V.I. Les timbres amphoriques de Chersonese Taurique (essai d’analyse documentaire) // Production et commerce des amphores en mer Noire. Publicftions de I’Universite de Provens. 1999.
• Кац В.И. К вопросу о времени существования боспорской колонии на Елизаветовском городище // Боспорский феномен: колонизация региона, формирование полисов, образование государства. СПб., 2001. Ч. 1.
• Кац В.И. Амфоры Колхиды: миф и действительность // Международные отношения в бассейне Черного моря в древности и средние века. Ростов-на-Дону, 2001.
• Kac V.I. Tiles and Ceramic Containers // Panskoe I. Vol. I. The Monumental Building U6. Aarhus, 2002 (with S.Yu. Monakhov).
• Kac V.I. A New Chronology for the Сeramic Stamps of Herakleia Pontike // The Cauldron of Ariantas. Aarhus, 2003.
• Кац В.И. Работа Б.Н. Гракова над III томом IOSPE // Старожитностi степового Причерномо’я i Крыму. Запорiжжя. 2004. Вып. XI.
• Кац В.И. Где и когда производились амфоры с клеймами ΑΜΑΣΤΡΙΟΣ? // Боспорский феномен: проблема соотношения письменных и археологических источников. СПб., 2005.
• Кац В.И. Новый керамический комплекс раннеэллинистического времени с Фонталовского полуострова // Четвертая кубанская археологическая конференция. 2005. С. 107–118. (соавтор. Монахов С.Ю., Кузнецова Е.В.)
• Кац В.И. Попытки ревизии абсолютной хронологии херсонесских магистратских керамических клейм // АМА. 2006. Вып. 12.
• Кац В.И. Многострадальный гераклейский фабрикант Этим (к вопросу о датировке поздних курганов скифской знати) // Боспорский феномен: сакральный смысл региона, памятников, находок. СПб., 2007.
• Кац В.И. Методика анализа выборок клейм, зафиксированных на одном памятнике (по материалам Елизаветовского городища) // Международные отношения в бассейне Черного моря в древности и средние века. Ростов-на-Дону, 2007.
• Kac V.I. Colchian and «pseudo-colchian» amphorae and stamps // ΦΙΛΙΑΣ ΧΑΡΙΝ. Melangesa la memoire de Niculae Conovici. Calarasi, 2008.
• Кац В.И. Коллекция керамических клейм из Зеленского кургана // Пятая Кубанская археологическая конференция. Краснодар, 2009.
• Кац В.И. Начало раскопок Императорской Археологической Комиссии в Херсонесе Таврическом // Stratum plus. 2014. No 3. С. 353-364.

ВОСПОМИНАНИЯ ВЛАДИМИРА ИВАНОВИЧА КАЦА И О НЁМ:

• Смыков Е.В.,  Синицын А.А. ТАК УЧИТ КАЦ. ДЕЛО, КОТОРОМУ ОН СЛУЖИТ  // Античный мир и археология: Межвузовский сборник научных трудов. – Саратов: Изд-во «Научная книга», 2017. – Вып. 18. С. XVII–XXII.

• Монахов С. Ю. Владимир Иванович Кац (1937–2023) // ВДИ. 2023. №1. С. 237–239.

• Монахов С.Ю. Владимир Иванович Кац // Античный мир и археология. 2023. Вып. 21. С. 415–422.

• Кац В.И. Археологические детективы и заметки на полях в качестве гарнира // История и историческая память: межвуз. сб. науч. тр. / Под ред. А.В. Гладышева. – Саратов: Сарат. гос. ун-т, 2022. – Вып. 25. С. 153–177.

• Монахов С.Ю., Смыков Е.В., Синицын А.А. К юбилею Владимира Ивановича Каца // Античный мир и археология. 2017. Вып. XVIII. С. XII–XIVI.

Cоболезнования